Cardamome noire

La cardamome noire, également connue sous le nom de cardamome montagnarde, cardamome du Bengale, cardamome, cardamome indienne, cardamome du Népal, cardamome ailée ou cardamome brune, provient de deux espèces de la famille Zingiberaceae. Ses gousses ont une forte saveur de camphre, avec un caractère fumé dérivé de la méthode de séchage.

Caractéristiques

Les gousses sont utilisées comme épices, de la même manière que les gousses vertes de cardamome indienne, mais avec une saveur différente. Contrairement à la cardamome verte, cette épice est rarement utilisée dans les plats sucrés. Sa saveur et son arôme fumé proviennent des méthodes traditionnelles de séchage sur des flammes nues.

Espèce

Au moins deux espèces distinctes de cardamome noire se produisent: Amomum subulatum (également connu sous le nom de cardamome du Népal) et Amomum tsao-ko. Les gousses de A. subulatum, utilisées principalement dans les cuisines de l'Inde et certaines cuisines régionales du Pakistan, sont les plus petites des deux, tandis que les gousses plus grandes de A. tsao-ko (chinois: wiktionary: 草 果; pinyin: cǎoguǒ; Vietnamiens: thảo quả) sont utilisés dans la cuisine chinoise, en particulier celle du Sichuan, et la cuisine vietnamienne.

Utilisations culinaires

La cardamome noire est utilisée pour les ragoûts de viande copieux et les plats similaires. Bien que la saveur diffère de la cardamome verte plus petite, la cardamome noire est parfois utilisée par les boulangers commerciaux à grande échelle en raison de son faible coût.

La cardamome noire est souvent décrite à tort comme un substitut inférieur de la cardamome verte par ceux qui ne sont pas familiers avec l'épice. Ce n'est pas aussi bien adapté pour les plats sucrés / chauds qui comprennent généralement la cardamome et qui sont plus couramment préparés en dehors de la gamme naturelle de la plante.

En Chine, les gousses sont utilisées pour les plats de viande braisée jin-jin, en particulier dans la cuisine de la province du Sichuan, dans le centre-ouest du pays. Les gousses sont souvent utilisées au Vietnam, où elles sont appelées thảo quả et utilisées comme ingrédient dans le bouillon pour la soupe de nouilles appelée phở.

Le plus grand producteur de cardamome noire est le Népal, suivi de l'Inde et du Bhoutan. Dans la médecine traditionnelle chinoise, la cardamome noire est utilisée pour les troubles de l'estomac et le paludisme.

Référence Wikipédia